Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 866

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Couscous-Poulet

( 4 Portionen )

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Zutaten

1   Hähnchen a ca. 1.2 kg
1 Essl. Olivenöl
1 Teel. Tabasco rot
1 Teel. Salz

   FÜLLUNG
20 Gramm  Butter
30 Gramm  Gedörrte Mangos
    -- oder
    -- Rosinen
250 Gramm  Couscous
1 Teel. Salz
30 Ltr. Wasser
1 klein. Zwiebel
3 Essl. Mandelstifte
1 Essl. Olivenöl
1/4   Orange
1   Knoblauchzehe
1 Essl. Olivenöl
50 ml  Weisswein
400 Gramm  Passata
    -- pürierte Tomaten
1 Teel. Zimt
    -- gemahlen
1 Zweig  Pfefferminze
 

Zubereitung

Poulet abspülen und mit Haushaltpapier trocken tupfen. Öl, Tabasco und Salz mischen. Das Poulet damit einstreichen. Ofen auf 200 oC vorheizen.
 
Für die Füllung Butter und Mangos in Würfelchen schneiden. Mit Couscous und Salz in einer Schüssel vermischen. Kochendes Wasser darüber giessen. Zehn Minuten zugedeckt ziehen lassen.
 
Zwiebel fein schneiden. Erst Mandeln ohne Fett hellbraun rösten. Dann Öl und Zwiebeln dazugeben. 5 Minuten dünsten. Orange heiss waschen, trocknen, Schale fein abreiben. Saft auspressen, beides beifügen. Locker unter die Couscousmasse rühren. Poulet damit füllen (Restliche Couscousmasse aufgewärmt als Beilage servieren).
 
Ofengitter in der Ofenmitte einschieben. Zum Fettauffangen ein mit Backpapier belegtes Blech darunter schieben. Poulet auf dem Gitter ca. 60 Minuten braten.
 
Für die Sauce den Knoblauch fein hacken. Im Olivenöl 5 Minuten dünsten. Mit dem Wein ablöschen. Passata dazugeben. Mit Zimt würzen und 5 Minuten köcheln. Pfefferminze fein schneiden und darunter ziehen.
 
,AT Rene Gagnaux ,D 24.09.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von: Rene Gagnaux ,NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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