Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8661

Schweinefilet im Wirsingmantel

( 4 Portionen )

Zutaten


		SCHWEINEFILET IM WIRSINGM
600	Gramm	Schweinefilets
1		Wirsingkopf
		Salz
		Pfeffer

		FÜR DIE FARCE
400	Gramm	Champignons
1	Essl.	Butter
4	Bund	Glatte Petersilie
1	Bund	Basilikum
		Salz
		Pfeffer
1		Zitrone
		-- die Schale davon
300	ml	Instant-Brühe

Zubereitung

Schweinefilets waschen und trockentupfen. Die doppelte Anzahl, wie oben angegeben, große Wirsingsblätter ablösen, waschen (restlichen Wirsing für eine Beilage verwenden). In kochendem gesalzenen Wasser ca. 2 Minuten blanchieren, herausnehmen und kalt abschrecken. trockentupfen.

Für die Farce Champignons waschen, putzen und fein hacken. Im heißen fett ca, 3 Minuten andünsten. Kräuter waschen, trockentupfen und fein hacken. Pilze, Kräuter, Gewürze und Zitronenschale verrühren, abschmecken.

Wirsingblätter so auf die Arbeitsfläche legen, daß zwei Rechtecke entstehen. Farce jeweils in der Mitte verstreichen. Filets salzen, pfeffern, darauf legen. Wirsingblätter von der Längsseite her aufrollen. Die Seiten nach unten einschlagen. Mit Küchengarn zusammenbinden.

Brühe in einem breiten Topf erhitzen. Wirsingrollen hineingeben. Adgedeckt ca. 40 Minuten köcheln lassen. Herausnehmen. Küchengarn entfernen. Aufschneiden.

Beilage: neue Kartoffeln.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

F_r Sie
erfa t von: I.Benerts
08.05.97

Vorheriges Rezept (8660)

Zurück zum Inhaltsverzeichnis

Nächstes Rezept (8662)