Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8664

Schweinefilet in Balsamico

( 2 Portionen )

Zutaten

1		Schweinefilet
6		Schalotten, gewürfelt
2		Knoblauchzehen, gequetscht
125	ml	Weißwein
125	ml	Balsamicoessig
1/4	Ltr.	Fleischbrühe
125	ml	Sahne
1	Essl.	Johannisbeergelee
2	Tassen	Rhabarber, kleingewürfelt
1	Essl.	Karotten, feingewürfelt
1	Essl.	Feingewürfelte Sellerie,
		-- feingewürfelt
1	Prise	Piment
1	Teel.	Mehlbutter

Zubereitung

Schweinefilet pfeffern und salzen. Fleisch zusammen mit Schalotten von allen Seiten sanft anbraten. Mit Brühe, Weißwein und Johannisbeergelee ablöschen, Piment und Gemüse zufügen. Bei geschlossenem Deckel zehn Minuten garen, wenden und nach fünf Minuten Rhabarberwürfel und Knoblauch zugeben und weitere fünf Minuten garen.

Das Fleisch herausnehmen. Den Fond auf die Hälfte reduzieren, mit Mehlbutter leicht binden und abschmecken. Mit der Sahne auffüllen. Das Fleisch tranchieren und mit der Sauce servieren.

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2001/05/02/index.html
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

SWR 02.05.2001

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