Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 867

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Couscoussalat mit Lamm

( 1 Rezept )

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Zutaten

120 Gramm  Kuskus
120 ml  Gemüsebrühe
1   Rote Chilischote
    -- entkernt
150 Gramm  Junge Selleriestangen
    -- mit Blättern
200 Gramm  Kirschtomaten
300 Gramm  Salatgurke
1   Zwiebel
1/2   Zitrone
    -- den Saft
5 Essl. Olivenöl
    ; Salz, Pfeffer, Zucker
1 Teel. Minze
    -- fein geschnitten
1 Essl. Petersilie
    -- fein geschnitten
50 Gramm  Geschälte Haselnüsse
1 Teel. Ganzer Kreuzkümmel
1 Teel. Pimentkörner
1 Teel. Pfefferkörner
500 Gramm  Lammrücken (küchenfertig)
1   Knoblauchzehe
 

Zubereitung

1. Den Kuskus in der Gemüsebrühe bei schwacher Hitze aufkochen. Die Chilischote dazugeben und den Kuskus etwa 7 Minuten quellen und dann auskühlen lassen.
 
2. Sellerie waschen, die Blätter abzupfen und beiseite legen, die Stangen in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein schneiden.
 
3. Den Zitronensaft mit 3 EL Olivenöl verrühren. Die Marinade mit Salz, Pfeffer, Zucker und den Kräutern abschmecken. Kuskus, Gemüse und Haselnüsse mischen, mit der Marinade übergiessen und ziehen lassen.
 
4. Kreuzkümmel, Piment- und Pfefferkörner in eine Gewürzmühle füllen. Den Lammrücken in 2 cm grosse Würfel schneiden, salzen und aus der Mühle würzen.
 
5. In einer Pfanne restliches Öl mit der ungeschälten Knoblauchzehe erhitzen. Das Fleisch 2 bis 3 Minuten rundherum anbraten, Pfanne vom Herd nehmen. Das Fleisch abgedeckt rosa durchziehen lassen, Knoblauch entfernen. Den Kuskussalat mit dem Lammfleisch auf Tellern anrichten und mit den Sellerieblättern garnieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Schubecks

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