Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8673

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Schweinefilet in Kölschsauce

( 4 Portionen )

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Zutaten

600 Gramm  Schweinefilet
    Salz, Pfeffer
    Butter, Öl
5   Knoblauchzehen
2 Essl. Kümmel
100 ml  Kölsch
40 ml  Kalbsfond (ersatzweise
    -- kräftige Rinderbrühe)
20 Gramm  Eiskalte Butter
  

Zubereitung

Das Schweinefilet in 8 gleich dicke Medaillons schneiden. Diese salzen, pfeffern und in einer Butter-Öl-Mischung von jeder Seite 3 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen, in Alufolie einwickeln und im Backofen bei 80 ºC warm stellen.
 
10 g Butter in die Pfanne geben und die leicht angedrückten Knoblauchzehen sowie den Kümmel anrösten. Mit dem Kölsch ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Den Kalbsfond beifügen und 5 Minuten köcheln. Die Sauce durch ein feines Sieb giessen und erneut erhitzen. Jetzt vom Herd nehmen und 20 g eiskalte Butter einschlagen. Die Filets nochmals in der Sauce wenden, dabei den entstandenen Fleischsaft in die Sauce einrühren.
 
http://www.wdr.de/studio/köln/lokalzeit/kochzeit/schweinefleisch.ph tml
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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