Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8697

Schweinefilet mit Haselnüssen und Salbei

( 6 Portionen )

Zutaten

2		Schweinefilets zu je 500 g
		; Salz
		; Pfeffer
140	Gramm	Haselnüsse
1		Räucherspeckschwarte
		Mehl
3	Essl.	Zerlaßene Butter

		FÜR DIE SAUCE
100	ml	Trockener Sherry
3		Schalotten
		-- gehackt
200	ml	Bratenjus
150	ml	Sahne
3		Salbeiblätter
		-- fein gehackt

Zubereitung

Die Filets der Länge nach einschneiden, aber nicht durchschneiden. Mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Die Haselnüsse mit der Speckschwarte rösten, in einem Mörser fein zerstoßen und in die Einschnitte füllen. Die Filets mit Küchengarn zubinden und in Mehl wenden.

Die Butter in einer Bratpfanne erhitzen und das Fleisch darin ringsherum gleichmässig anbraten. Nach etwa 12 Minuten auf eine vorgewärmte Platte legen und warm stellen.

Das Fett abgießen, die Schalotten in die Bratpfanne geben und gut dünsten. Mit Sherry ablöschen und mit Bratenjus abfüllen, aufkochen, die Sahne beigeben und die Sauce zur gewünschten Dicke einkochen laßen.

Inzwischen die Filets in Scheiben schneiden. Die Sauce mit Salbei und Salz abschmecken und die Filetstücke damit überziehen.

Dazu: Vollkornspätzle.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Nach: Oskar Marti, Ein
Pöt am Herd, Herbst in
der Küche, Hallwag, 1994
ISBN 3-444-10433-2
Erfaßt von Rene Gagnaux

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