Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8703

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Schweinefilet mit Kokoskruste

( 4 Portionen )

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Zutaten

75 Gramm  Kokosfruchtfleisch
    -- frisch
400 Gramm  Schweinefilet
    ; Pfeffer
2 Essl. Öl
    ; Salz
    Fett für die Form
1   Eiweiß
    Korianderpulver
2 Essl. Petersilie
    -- gehackt
    Petersilie zum Garnieren
  

Zubereitung

Das Kokosfruchtfleisch grob raspeln. Schweinefilet abtupfen, ringsum mit Pfeffer einreiben. Öl in einer schweren Pfanne erhitzen, Filet darin rundherum kräftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Salzen und in eine gefettete Gratinform legen.
 
Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Kokosraspel, Koriander, Pfeffer, Salz und die Petersilie unterheben. Kokoßchnee als Häufchen auf die Filetscheiben setzen. Bei 225 Grad C (Gas: Stufe 4) 5 bis 10 Minuten im Backofen bräunen. Dazu Weißbrot und Salat reichen.
 
Quelle: meine familie & ich erfaßt: Sabine Becker, 8. Februar 1997
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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