Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8705

Schweinefilet mit Linsen

( 4 Portionen )

Zutaten


		SCHWEINEFILET MIT LINSEN
80	Gramm	Tellerlinsen
400	Gramm	Kleine Kartoffeln
		-- (festkoch)
		Salz
2		Möhren
50	Gramm	Butter
1	groß.	Lauchstange
100	ml	Hühnerbrühe
		Weißer Pfeffer
600	Gramm	Schweinefilet
20	Gramm	Butterschmalz
100	ml	Kalbsfond
200	ml	Weinbrand
100	ml	Trockener Weißwein
100	ml	Sahne
1	Teel.	Speisestärke
1	Essl.	Gehackte Petersilie
1	Essl.	Schnittlauchröllchen
1	Teel.	Frische Majoranblätter

Zubereitung

MMMM--------------------------QUELLE---------------------------------
--- ---Erfaßt durch Peter Meß FIDO 2:2487/3008.6 COOKNET 235:570/110 Original aus

Linsen in einem halben Litter kaltem Wasser ein bis zwei Stunden einweichen. Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser gar kochen, abgießen und pellen. Linsen im einweichwasser leicht kochen, abgießen und abtropfen lassen.

Möhren putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit etwas Butter andünsten. Lauch putzen und waschen, in dünne Streifenschneiden, zu den Möhren geben und kurz mitdünsten. Linsen und Hühnerbrühe hinzufügen, alles in etwa fünf Minuten gar dünsten, salzen und pfeffern, warm stellen.

Schweinefilet pfeffern, im Butterschmalz rundum anbraten, salzen. Nach und nach etwas Kalbsfond angeißen, das Fleisch in etwa 20 Minuten gar schmoren. In der zwischenzeit die Kartoffeln unter öfterem Wenden in der restlichen Butter goldbraun braten, salzen und pfeffern. Weinbrand ans Filet gießen, flambieren. Fleisch herausnehmen, zugedeckt warmstellen. Bratensatz mit Weißwein ablöschen und lösen. Sahne mit Speisestärke verquirlen und darunterrühren, zu sämiger Sauce einkochen, zum Schluß die Majoranblätter hinzufügen. Gemüse mit Petersilie und Schnittlauch bestreuen, zum aufgetragenen Fleisch, den Kartoffeln und der Sauce auftragen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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