Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8728

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Schweinefilet zu Kohlroeschen

( 4 Personen )

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Zutaten

500 Gramm  Blumenkohl,
500 Gramm  Broccoli,
600 Gramm  Schweinefilet,
1 Essl. Olivenoel, evtl. mehr
    Weisser Pfeffer aus der
    -- Muehle,
30 Gramm  Butter oder Margarine (+ 1
    -- EL),
30 Gramm  Mehl,
1/2 Dose  Schlagsahne, (100 g)
30 Gramm  Goudakaese, geriebener
1/2 Bund  Basilikum,
1/2 Bund  Kerbel,
1/2 Bund  Petersilie,
2 Stiele  Dill,
2   Tomaten, mittelgrosse
1 Essl. Paniermehl,
    Evtl. frische Kraeuter und
    Zitronenscheiben zum
    -- Garnieren,
  

Zubereitung

1. Blumenkohl und Broccoli putzen, waschen und in kleine Roeschen teilen. In 3/8 l kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Abtropfen lassen. Gemuesewasser dabei auffangen und 1/4 l abmessen.
 
2. Filet waschen, trockentupfen. Olivenoel erhitzen. Filet darin rundherum ca. 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze fertigbraten. Zwischendurch ca. 100 ml Wasser angiessen.
 
3. Fuer die Sosse 30 g Fett erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Unter Ruehren mit dem Bratenfond, Gemuesewasser und Sahne abloeschen. Kaese zufuegen und darin schmelzen. Unter Ruehren ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze koecheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemuese in der Sosse erwaermen.
 
4. Kraeuter waschen, trockenschuetteln und sehr fein hacken. Tomaten putzen, waschen vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in sehr kleine Wuerfel schneiden. 1 El Fett erhitzen. Paniermehl darin anroesten. Tomaten und Kraeuter zufuegen und mischen. Auf dem Filet verteilen. Evtl. im heissen Backofen oder unter dem Grill kurz gratinieren.
 
5. Schweinefilet aufschneiden. Mit Kohlroeschen und etwas Sosse anrichten. Evtl. Mit frischen Kraeutern und Zitronenscheiben garnieren. Dazu schmecken Salz oder Roestkartoffeln.
 
Getraenk: kuehler Weisswein
:Stichworte : Festlich, Filet, Fleisch, Schwein
:Notizen (**) : Gepostet von: EMIL MUELLER
:Zusatz : Zubereitung
: : 45 Minuten
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