Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 876

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Crepinette von Poulardenbrust mit Polenta

( 2 Portionen )

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Zutaten

2   Poulardenbrüste
200 Gramm  Blattspinat, feingehackt
1   Kaninchenlebern,
    -- feingehackt
2   Schalotten, feingehackt
1 Teel. Frische Thymianblättchen
1 Prise  Muskat
1 Essl. Butter
1   Schweinenetz

   SAUCE
1/4 Ltr. Geflügelfond
1   Schalotte, feingeschnitten
1/2   Lauchzwiebel
1   Fleischtomate, gewürfelt
1 Teel. Butter
2   Thymianzweigchen zum
    -- Garnieren
1/2 Teel. Stärkemehl

   POLENTA
150 Gramm  Maisgriess
1   Zwiebel
1   Knoblauchzehe
50 Gramm  Parmesan, gerieben
1 1/2 Ltr. Fleischbrühe
30 Gramm  Butter
 

Zubereitung

Schalotten in Butter andünsten, gehackte Kaninchenleber dazugeben und zwei bis drei Minuten weiterrösten, dann in eine Schüssel geben. In derselben Pfanne den feingehackten Spinat mit Butter gut andünsten, mit der Kaninchenleber mischen und mit Muskat abschmecken.
 
Die Poulardenbrüste pfeffern und salzen, in Butter rundum anbraten. Die Füllung jeweils auf die Poulardenbrust packen und mit Schweinenetz einwickeln. Im Ofen 20 Minuten bei 180 GradC garen.
 
Sauce: Schalotte in Butter braten, mit Fond ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen. Mit etwas Stärke andicken. Mit Pfeffer und Salz abschmecken, Tomatenwürfel und fein geschnittenes Zwiebelgrün dazu. Einmal aufkochen und an die schräg tranchierten Brüste angiessen, mit dem Thymian dekorieren.
 
Polenta: Die feingeschnittene Zwiebel in Butter anschwitzen und die Knoblauchzehe dazugeben. Wenn die Zehe etwas glasig ist, mit der Brühe auffüllen. Den Maisgriess langsam in die kochende Brühe rieseln lassen. Bei milder Hitze hin und wieder umrühren und den Griess ca. 45 Minuten ausquellen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss den Parmesan unterrühren. Auf ein Blech streichen, auskühlen lassen und mit einem Ausstecher Plätzchen ausstechen und in Butter anbräunen.
 
http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2002/06/05/index.html
 
,AT Christina Philipp ,D 04.06.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Kochkunst mit Vincent
Klink,
Fooddesign,
SWR 05.06.2002
Erfasst von Christina
Phil

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