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ZubereitungFür Schweinefleisch gilt wie für alle anderen Fleischarten: Richtig gewürzt, regt das Aroma von Kräutern und Gewürzen den Appetit an und bringt den Geschmack des Fleisches erst zur vollen Geltung.Zu Schweinefleisch passen sehr gut Gewürze wie Chili, Curry, Paprika und natürlich weißer und schwarzer Pfeffer, sowie zahlreiche Kräuter. Kräuter wie Beifuß, Bohnenkraut, Oregano, Salbei, Rosmarin und Thymian werden mitgebraten, weil sie ihre Geschmacksstoffe hervorragend an das Fleischfett weitergeben. Mitgekocht werden .zB. Kümmel, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren Im Gegensatz dazu werden Petersilie und Schnittlauch erst nach dem Gareb und möglichst frisch den Speisen zugefügt, weil sie ihr Aroma sonst beim Erhitzen verlieren würden. Mit dem beliebtesten aller Würzmittel, dem Salz, sollten Sie lieber etwas sparsamer als gemeinhin üblich umgehen, damit der Fleischgeschmack nicht übertönt wird. Große Bratenstücke sollte man vor der Zubereitung würzen und salzen. Kleinere Fleischstücke sollte vorher gewürzt und erst nach dem Garen sparsam gesalzen werden, sonst zieht das Salz zuviel Saft heraus. ,AT Susanne :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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