Zutaten
| 600 | Gramm | | Schweinekeule in Scheiben |
| 1 | | | Apfel |
| 60 | Gramm | | Butter |
| 50 | Gramm | | Emmenthaler Käse |
| 300 | ml | | Milch |
| 1 | Essl. | | Mehl |
| 2 | | | Eigelb |
| | | | Muskatnuß |
| | | | Salz |
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Zubereitung
Die Äpfel werden geschält und das Kerngehäuse herausgenommen, dann in 8 Scheiben geschnitten und in wenig Butter gedünstet. Die Fleischscheiben werden kräftig geklopft, gesalzen und in der übrigen Butter von beiden Seiten schön hellbraun gebraten. Die gedünsteten Apfelscheiben schichtet man in eine gebutterte feuerfeste Form, legt darauf die Fleischscheiben und übergießt mit einer Bechamelsoße mit Käse (Zubereitung siehe unter Kapitel Soßen). Die Soße wird mit Salz und Muskatnuß gewürzt, ein wenig abgekühlt, zwei Drittel des geriebenen Käses hinzugegeben, die Eigelb untergezogen und die Fleischscheiben damit überzogen. Man bestreut mit dem übrigen Käse, setzt obenauf einige Butterflöckchen und brät in der vorgewärmten Röhre hellbraun.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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