Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 880

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Crostini di Fegatini al Vinsanto (Toskana)

( 20 Crostini )

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Zutaten

200 Gramm  Hühnerlebern und -herzen
1 mittl. Zwiebel
50 Gramm  Butter
200 ml  Trockener Vinsanto
    Hühnerbrühe
    Weissbrot vom Vortag
 

Zubereitung

Toasts mit Hühnerinnereien und Vinsanto
 
Die Innereien müssen sehr sorgfältig geputzt werden. Unter fliessendem Wasser waschen, die Gallenblase heraustrennen, abtrocknen. Das Fett und die Haut von den Herzen entfernen, Herze halbieren. Die in dünnen Ringe geschnittenen Zwiebeln werden in etwas Butter glasig gedünstet. Anschliessend dü Hühnerherzen dazugeben und bei starker Hitze rundherum anbraten. Die Leber dazugeben und rasch bräunen. Mit 2/3 vom Vinsanto angiessen, sobald der Wein eingekocht ist, vom Herd nehmen. Die Innereien aus der Pfanne nehmen und pürieren. Die Pfanne wieder auf den Herd stellen, das Püree hineingeben und soviel Brühe dazugiessen, bis eine schön gleichmässige und nicht zu dicke Creme entsteht. Diese etwa eine Viertelstunden leise köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren.
 
In der Zwischenzeit wird das Brot in dünne Scheiben geschnitten, diese werden leicht geröstet, und noch heiss mit dem restlichen Vinsanto beträufelt. Mit Creme reichlich bestreichen und sofort servieren.
 
Vinsanto: starker, süsser Wein, besonders in der Toskana.
 
,AT Rene Gagnaux ,D 19.11.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von: Rene Gagnaux ,NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Nach: S. Gigli, Florenza
in: Mammas Küche, in
Toskana, Umbrien und
Ligurien,Spangenberg 1993
ISBN 3-89409-080-4
Vermittelt von R.Gagnaux

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