Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8806

Schweinekotelett im Schinkenmantel mit Pfifferlingen

( 4 Portionen )

Zutaten


		SCHWEINEKOTELETTS
1	Bund	Blattpetersilie
4		Schweinekoteletts
8	Scheiben	Roher Schinken, dünn
		-- geschnitten
30	Gramm	Butterschmalz
	Einige	Rosmarinzweige
	Einige	Thymianzweige
		Salz, Pfeffer

		PFIFFERLINGE
400	Gramm	Pfifferlinge
30	Gramm	Butterschmalz
2		Schalotten, in kl. Würfel
		-- geschnitten
2		Knoblauchzehen, gehackt
3		Frühlingszwiebeln, in
		-- dünne Ringe geschnitten
30	ml	Olivenöl
		Salz
30	ml	Weisser Balsamico-Essig
80	Gramm	Crème fraîche
1		Tomate, geschält, entkernt,
		-- in Spalten geschnitten
1	Essl.	Blattpetersilie, gehackt
		Kerbelzweige zum Garnieren

Zubereitung

1. Petersilienblättchen abzupfen, Koteletts damit belegen und je ein Kotelett in zwei Scheiben Schinken einwickeln.

2. Pfifferlinge putzen, je nach Grösse halbieren oder vierteln und in Butterschmalz anbraten.

3. Koteletts in Butterschmalz anbraten, Kräuterzweige dazugeben, Koteletts salzen, pfeffern und langsam fertig braten.

4. In der Zwischenzeit Schalotten, Knoblauch und Frühlingszwiebeln zu den Pfifferlingen geben und kurz mitbraten. Olivenöl, Essig und etwas Salz verrühren. Crème fraîche darunter rühren. Pfifferlinge, Schalotten, Knoblauch und Frühlingszwiebeln sowie Tomatenspalten und Petersilie darunter heben.

5. Pfifferlinge lauwarm auf Tellern anrichten. Koteletts herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen, auf die Pfifferlinge legen und mit Kerbelzweigen garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

http://www.3sat.de/3satframe.php3?a=1&url=http://www.3sat.de/geniess en/rezepte/23746/index.html

,AT Christina Philipp ,D 03.10.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Geniessen auf gut
deutsch,
Schweinekotelett,
3sat 02.10.2001;
Lafers Küchen-Tipp
Erfasst von Christina
Phil

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