Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8811

Schweinekotelett mit Kräuterkruste und Sauerkrautstrudel

( 4 Personen )

Zutaten

4		Schweinekoteletts 180 g
300	Gramm	Sauerkraut
4	Blätter	Kanakiteig
		-- (griechischer Weizenteig)
50	Gramm	Fetter Bauchspeck
30	Gramm	Schmalz
1/4	Ltr.	Sahne
125	Gramm	Butter
200	ml	Weißwein
250	ml	Brauner Jus
1/2		Zwiebel
150	ml	Weißwein
2		Tomaten
1		Knoblauchzehe
		Pfeffer, Salz
		Evtl. ein Gläschen Calvados
1	Bund	Schnittlauch, Rosmarin
		Thymian, Estragon
1		Lorbeerblatt
2		Nelken

Zubereitung

Speck und ¬ Zwiebel fein würfeln und mit 2 Prisen Zucker im Topf anschwitzen. Die restliche Zwiebel mit Lorbeer und Nelken spicken und mit dem Sauerkraut zum Speck geben. Mit Weißwein ablöschen, 10 Minuten köcheln laßen, anschließend die Sahne zugeben und zugeðdeckt am Herdrand weitere 15 Minuten ziehen laßen.

Kräuter fein hacken, die Butter im Topf auslaßen, das Paniermehl und die Kräuter zugeben. Knoblauch grob zerkleinern, mit etwas Olivenöl pürieren und je nach Geschmack zur Kräuterðmasse geben. Die Koteletts auf beiden Seiten kräftig anbraten und anschließend mit der Kräuðtermasse bedecken.

Die erkaltete und nicht mehr flüßige Sauerkrautmasse auf 4 Weizenteigblätter verteilen und darin einpacken. In einer Pfanne rundum goldgelb anbraten und im Ofen mit den Koteletts weitere 5 Minuten bei starker Oberhitze (noch beßer unterm Grill) weiter garen.

Den Bratensatz der Koteletts mit der Jus ablöschen, gehäutete Tomatenwürfel zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

R. Liebhauser
WDR Fernsehen

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