Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8814

Schweinekotelettes mit Mandeln

( 4 Portionen )

Zutaten

4		Schweinekoteletts
		Salz, schwarzer Pfeffer
4	Essl.	Olivenöl
2		Zwiebeln
1		Knoblauchzehe
150	ml	Fleischbrühe
100	ml	Malaga (spanischer
		-- Deßertwein) oder Sherry
		-- Medium
2	Essl.	Rosinen
1/2		Zimtstange
75	Gramm	Geschälte Mandeln
		Originaltitel: Chuletas de
		-- cerdo a la malagü~na

Zubereitung

1 Die Koteletts mit Küchenkrepp trocknen, salzen und pfeffern. Das Öl erhitzen, die Koteletts bei mittlerer Hitze 5 Minuten pro Seite braten. Inzwischen die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln.

2 Die Koteletts aus der Pfanne heben. Zwiebeln und Knoblauch im verbliebenen Öl 7 Minuten dünsten. Mit Brühe und Malaga aufgießen, Rosinen und Zimtstange zugeben. Die Koteletts wieder in die Pfanne legen, zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten schmoren.

3 Die Mandeln ohne Fett bei mittlerer Hitze unter Rühren hellbraun rösten. Die Hälfte davon fein mahlen, die anderen halbieren. Die gemahlenen Mandeln unter die Sauce rühren, noch 10 Minuten garen. Die Koteletts anrichten. Die Sauce über die Koteletts gießen und diese mit den halbierten Mandeln bestreuen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Heidi Lunzer
Pasta, Paella, Couscous
& Co.
Reinhardt Hess

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