Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8826

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Schweinekrustenbraten (Lafer)

( 6 Portionen )

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Zutaten


   WÜRZBUTTER
3   Knoblauchzehen
60 Gramm  Schalotten
1/2 Bund  Thymian
100 Gramm  Zimmerwarme Butter
2 Essl. Sojasauce
    ; Salz, Pfeffer
    Kümmel
    -- gemahlen
3 Essl. Honig

   SCHWEINESCHUTTER
100 Gramm  Schalotten
1   Junge Knoblauchknolle
1   Schweineschulter
    -- ca. 1 kg,
    -- ohne Schlußknochen, mit
    -- heiler Schwarte
    ; Salz, Pfeffer
    Kümmel
    -- gemahlen
5 Essl. Öl
1/2 Bund  Thymian
3 Zweige  Rosmarin
15 Gramm  Speisestärke
 

Zubereitung

1. Für die Butter Knoblauch und Schalotten pellen und fein würfeln. Thymian von den Stielen zupfen. Die Butter mit Knoblauch- und Schalottenwürfeln, Sojasauce, Thymianblättchen, Salz, Pfeffer, Kümmel und 2 El Honig gut verrühren.
 
2. Für die Schweineschulter die Schalotten mit Schale halbieren. Knoblauch mit Schale in grobe Würfel schneiden. Die Schwarte von der Schweineschulter mit einem scharfen Meßer kreuzweise einritzen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Öl in einem Bräter erhitzen. Die Schulter mit der Schwartenseite darin anbraten. Die zweite Seite mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Den Braten umdrehen. Schalottenhälften, Knoblauchwürfel, Thymian und Rosmarin dazugeben.
 
3. Erst den restlichen Honig, dann die Butter auf die Schwarte streichen und den Braten im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten ca. 1 Stunde, 30 Minuten (Gas 1, Umluft 130 Grad) garen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren.
 
4. Den Braten aus dem Bräter nehmen und im ausgeschalteten Backofen warm halten. Den Bratenfond entfetten (z. B. mit einem Fettkännchen), aufkochen und ca. 5 Minuten reduzieren. Den Bratensaft mit der Stärke binden.
 
5. Den Braten in Scheiben schneiden, mit der Sauce und warmem Krautsalat servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spieß
Johann Lafer
eßen & trinken
November 2000

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