Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8829

Schweineleberpastete

( 1 Rezept )

Zutaten

100	Gramm	Schweineleber
70	Gramm	Mageres Schweinefleisch
70	Gramm	Frischen Speck
2		Zwiebeln, feingehackt
1	Teel.	Butter
1	Essl.	Sahne
1		Eigelb
200	ml	Cognac
8		Im Mörser fein zerstoßene
		-- grüne Pfefferkörner
1	Prise	Abgeriebene Orangenschale
1	Prise	Piment
1	Prise	Getrockneter und fein
		-- geriebener Thymian
		Pfeffer, Salz,
		-- Einkochthermometer
		Bauchspeckseiten zum
		-- Auslegen der Terrinenform

Zubereitung

Die Zwiebeln in Butter hellbraun anbraten und auskühlen laßen. Wichtig: Alle Zutaten nur gut gekühlt verarbeiten, da sonst keine homogene Farce entsteht! Leber, Schweinefleisch und Speck durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen. Die restlichen Zutaten, inclusive Schalotten, mit der Fleischmasse gut vermischen, kräftig mit Pfeffer und Salz würzen.

Eine Terrinenform mit Bauchspeckseiten auslegen und mit dem Brät füllen. Bei 80ø im Wasserbad 45 Minuten garen. Gut auskühlen laßen. In Scheiben schneiden und mit Baguette servieren. Dazu paßt eine Cumberlandsauce.

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2001/05/23/index.html
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

SWR 23.05.2001

Vorheriges Rezept (8828)

Zurück zum Inhaltsverzeichnis

Nächstes Rezept (8830)