Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 883

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Crostini und Pizzetta mit Sommerlichem Belag

( 2 Portionen )

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Zutaten

4 Scheiben  Baguettebrot
200 Gramm  Blätterteig
    -- ca
1   Eigelb
150 Gramm  Lachsfilet
100 Gramm  Hähnchenbrust
100 Gramm  Hüttenkäse
2   Tomaten
1   Knoblauchzehe
1 Bund  Brunnenkresse
1 Zweig  Basilikum
1 Zweig  Petersilie
1 Essl. Schnittlauch
1 Essl. Korianderkraut
1 Essl. Pinienkerne
3 Teel. Limonensaft
2 Essl. Creme fraiche
1 klein. Apfel
1/2   Sellerieknolle
1 Teel. Walnussöl
    Olivenöl
    ; Salz, Pfeffer
 

Zubereitung

Aus dem Blätterteig vier Scheiben mit 12 cm Durchmesser ausstechen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und ca. 8 Min. bei 180GradC backen.
 
Die Baguettescheiben mit etwas Olivenöl beträufeln und auf dem Grill oder in der Pfanne rösten.
 
Brunnenkresse putzen, mit Pinienkernen, Petersilie unc 1 EL Olivenöl in einem Cutter fein mixen. Dann mit Hüttenkäse und 1 TL Limonensaft vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Creme als erste Variante auf zwei geröstete Baguettescheiben geben.
 
Tomaten enthäuten, entkernen, in Würfelchen schneiden. Mit Basilikumblättern, 1 TL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen.
 
Zwei geröstete Baguettescheiben mit der Knoblauchzehe abreiben, die Tomatenmasse darauf verteilen.
 
Lachsfilet mit Salz und Pfeffer würzen, in etwas Olivenöl anbraten, dann in Scheiben schneiden. 1 EL Creme fraiche mit Schnittlauch und Koriander mischen, auf zwei gebackene Blätterteigscheiben streichen, Lachsscheiben darauf geben, mit 1 TL Limonensaft beträufeln, mit restlichem Schnittlauch und Koriander bestreuen.
 
Hähnchenbrust mit Salz und Pfeffer würzen, in etwas Olivenöl anbraten, dann in Scheiben schneiden. Sellerie und Apfel fein hobeln, mit Walnussöl, 1 TL Limonensaft und 1 EL Creme fraiche vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Auf die restlichen Blätterteigscheiben den Selleriesalat geben und darauf die Hähnchenscheiben verteilen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

ARD-BUFFET

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