Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8830

Schweineleiterle mit Wirsing und Bubenspitzle

( 4 Portionen )

Zutaten


		FÜR SCHWEINELEITERLE
2	kg	Schweineleiterle (Spare
		-- Ribs
2	Essl.	Flüssiger Honig
2	Essl.	Paprikapulver (edelsüß)
2	Essl.	Balsamico-Essig
2		Knoblauchzehe
2	Essl.	Sojasauce; bis 1/2 mehr
		Weißer Pfeffer aus der
		-- Mühle

		FÜR DIE BUBENSPITZLE
400	Gramm	Mehligkochende Kartoffeln
2	Essl.	Mehl
1/2	Essl.	Stärkemehl
2		Eigelb
		Salz
		Muskatnuß
		Mehl
1	Essl.	Kaltgepreßtes Öl
20	Gramm	Butter

		FÜR DAS GEMÜSE
1	klein.	Wirsing
30	Gramm	Gewürfelter Speck
1		Gewürfelte Schalotte
300	ml	Sahne
		Salz
		Pfeffer a. d. Mühle

Zubereitung

g

Vom Fleisch 6-8 cm breite Rippenstücke schneiden. Den Honig mit Paprika, Essig, zerdrücktem Knoblauch, Sojasauce und Pfeffer verrühren. Das Fleisch damit bepinseln und einige Stunden ziehen lassen. Vor dem Servieren im Backofen (200øC) knusprig braten.

Bubenspitzle: Kartoffeln schälen, vierteln und weichkochen. Abgießen und trockendampfen lassen. Fein pürieren, mit Mehl, Stärke und Eigelb mischen. Würzen und die Masse fingerdick auf bemehlter Fläche ausrollen. In 5 cm lange Stücke teilen und diese zu Würstchen rollen, deren Enden spitz zulaufen. Diese auf ein bemehltes Pergament legen und mit dem Papier in kochendes Salzwasser geben. Wenn die Spitzle an die Wasseroberfläche steigen, sind sie gar. In Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Mit Öl beträufeln, damit sie nicht zusammenkleben. Vor dem Servieren in Butter braten.

Gemüse: Den Wirsing vierteln, putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Speck mit Zwiebeln anbraten, die Wirsingstreifen zugeben. Sahne angießen und zugedeckt 12 Minuten garen, abschmecken. Zum Servieren den Wirsing auf den Tellern verteilen, Bubenspitzle darauf anrichten und mit Fleisch umlegen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Dieter M_ller Schlo hotel
Lerbach, Bergisch Gladbac
h
erfa t von:
Michl Bromberg

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