Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8844

Vorheriges Rezept (8843) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (8845)

Schweinemedaillons in Speckbrösel

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten


   SCHWEINEFILET
8   Medaillons v.
    -- Schweinefilet,
    -- à ca. 80 g
3   Knoblauchzehen, gehackt
4   Thymianzweige
2   Rosmarinzweige
80 ml  Olivenöl

   WEISSWEIN-KARTOFFEL-RAGOUT
300 Gramm  Kartoffeln (fest kochende)
30 Gramm  Butterschmalz
50 ml  Weisswein
100 ml  Sahne
1 Essl. Knoblauch, gehackt
2 Essl. Schalottenwürfel
    Salz, Pfeffer

   AUSSERDEM
100 Gramm  Frische Weissbrotbrösel
3 Essl. Frühstücksspeck,
    -- gewürfelt
    Butterschmalz zum Ausbraten
1 Bund  Frühlingszwiebeln, in
    -- Ringe geschnitten
    Salz
    Kerbelzweige zum Garnieren
 

Zubereitung

1. Medaillons bereits am Vortag mit Knoblauch, Kräutern und Olivenöl mischen, abgedeckt im Kühlschrank bis zum nächsten Tag marinieren.
 
2. Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Kartoffelwürfel darin goldbraun braten. Weisswein, Sahne, Knoblauch und Schalotten dazugeben und die Sauce langsam einkochen lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
 
3. Weissbrotbrösel und Speck mischen. Medaillons aus der Marinade nehmen, in den Bröseln wenden und im heissen Butterschmalz von beiden Seiten langsam braten.
 
4. Frühlingszwiebeln zu den Kartoffeln geben. Alles mischen und mit Salz, Pfeffer würzen. Frühlingszwiebeln sollten nicht zerfallen, sondern noch bissfest bleiben.
 
5. Medaillons kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Salz würzen. Ragout auf einem Teller anrichten, Medaillons darauf legen und mit Kerbelzweigen garnieren.
 
http://www.3sat.de/3satframe.php3?url=http://www.3sat.de/geniessen/r ezepte/20456/index.html
 
,AT Christina Philipp ,D 05.08.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Geniessen auf gut
deutsch,
Schweinefilet,
3sat 03.07.2001;
Lafers Küchen-Tipp
Erfasst von Christina
Phil

Vorheriges Rezept (8843) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (8845)
Free Web Hosting