Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8853

Schweinemedaillons mit Wirsing

( 4 Portionen )

Zutaten


		SCHWEINEMEDAILLONS MIT WI
8		Schweinemedaillons
		Jodsalz
		Pfeffer a.d. Mühle
8		Wacholderbeeren
1	Teel.	Kümmelkörner
2		Schalotten
3	Essl.	Öl
50	Gramm	Kräuterbutter
100	ml	Rinderfond
100	ml	Sahne
		Petersilie
500	Gramm	Wirsing
100	ml	Sahne
		Cayennepfefffer
		Muskat
		Jodsalz

Zubereitung

Scheinemedaillons trockentupfen, etwas plattdrücken, salzen und pfeffern. Wacholder und Kümmel im Mörser zerstoßen oder mit einem Messer grob zerhacken. Schalotten feinwürfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin von beiden Seiten braten, Hitze herunterschalten, Kräuterbutter und Gewürze zugeben. Medaillons bei milder Hitze circa 5 Minuten braten, häufig mit der Kräuterbutter beschöpfen. Aus der Pfanne nehmen und warmhalten. Schalottenwürfel ins Bratfett geben und weichdünsten. Rinderfond und Sahne angießen und offen einkochen. Medaillons zurück in die Pfanne geben und warmhalten.

Wirsing in feine Streifen schneiden. In Salzwasser circa 15 Min. garkochen, abgießen und sofort in Eiswassser abschrecken und abgießen. Sahne, Cayennepfeffer, Muskat und Jodsalz aufkochen und den Wirsing darin erhitzen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Medaillons obendrauf setzen und mit Petersilie garnieren.

Dazu passen Petersilienkartoffeln.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

SPAR Haushaltsjournal
gepostet von
Jrg Weinkauf

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