Zutaten
| 1 | kg | | Schweinefleisch; Kamm oder |
| | | | -- Bug |
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| | | | ZUR BEIZE |
| 100 | ml | | Essig |
| 1/4 | Ltr. | | Wein |
| 1/2 | Ltr. | | Wasser, |
| | | | Zitronenscheiben |
| 1 | | | Mit 4 Nelken besteckte |
| | | | -- Zwiebel |
| 4 | | | Pfefferkoerner |
| 1 | | | Lorbeerblatt |
| 1 | Bund | | Suppengruen |
| 1 | Essl. | | Salz |
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| | | | ZUM BEIGUSS |
| 100 | ml | | Schweineblut |
| 30 | Gramm | | Braungeroestetes Mehl |
| | | | -- (anstelle von Blut kann |
| | | | -- man auch ca. 100 g |
| | | | -- zartbittere Schokolade |
| | | | -- fein gerieben |
| | | | -- verwenden |
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Zubereitung
Das Fleisch klopfen, waschen und in dicke handflaechengrosse Stuecke schneiden. Diese 24 Stunden in die Beize legen.
Das Fleisch wird dann ca. 1 Stunde in der Beize gekocht, Blut oder geriebene Schokolade mit dem angeruehrten Mehl in den Sud ruehren und nochmals ca. 20 Minuten weiter daempfen. Kartoffelkloesse schmecken gut dazu.
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