Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8867

Schweineragout mit Paprika und Zitrone

( 4 Portionen )

Zutaten

3	Essl.	Kreuzkümmel, ganz
2	Essl.	Knoblauch
		-- feingehackt
1	Teel.	; Salz
1	Teel.	Schwarzer Pfeffer adM
1	Essl.	Paprikapulver
1	kg	Schweinefleisch, Schulter
		-- in Ragoutstücken
60	Gramm	Schweineschmalz oder 60 ml
		-- Olivenöl
4		Rote Paprikaschoten evtl.
		-- die Hälfte gelbe
		-- entkernt, in Streifen
250	ml	Weißwein, trocken
125	ml	Hühnerbrühe
6	Scheiben	Zitrone
		-- hauchdünn, quer
		-- halbiert
1/2	Tasse	Koriandergrün
		-- gehackt

Zubereitung

(Lombo de Porco com Pimentas Vermelhos Doces)

Kreuzkümmel in einer trockenen Pfanne anrösten, dann fein mahlen. Kreuzkümmel mit Knoblauch, Salz, Paprika und Pfeffer in einem Mörser zu einer Paste zerreiben. Fleisch in eine Schüssel geben und gründlich die Gewürzpaste untermengen. Abdecken und über Nacht im Kühlschrank durchziehen laßen.

Fleisch auf Zimmertemperatur erwärmen. Schmalz oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch portionsweise darin anbräunen, dann das Fleisch mit einer Zange o.ä. in einen Schmortopf geben. Im verbleibenden Fett in der Pfanne die Paprikastreifen weichdünsten (ca. 5 Minuten). Zum Schweinefleisch geben. Die Pfanne mit dem Weißwein ablöschen und evtl. Röststoffe lösen, Flüßigkeit zum Fleisch gießen. Nun die Brühe und die Zitronenscheiben zufügen und das Ragout zum Köcheln bringen. Garen laßen, bis das Fleisch zart ist (ca. 25 Minuten).

Koriandergrün unterrühren, dann nochmals abschmecken. In eine vorgewärmte Servierschüssel füllen und heiß auftragen.

NOTIZEN: Recht mild. Mit 1 Eigelb und etwas Sahne abgebunden. Mageres Fleisch aus der Oberschale verwendet. Schmeckt aufgewärmt beßer (deutliche Zitronennote). Auf einem Bett aus Streifen von Römersalatherzen anrichten: optisch sehr schön, dazu Brot.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Joyce Goldstein: Taverna
(englische Ausgabe)
erfaßt: Petra Hildebrandt

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