Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8870

Schweinerippchen mit Bohnensauce und Paksoi

( 4 Portionen )

Zutaten


		SCHWEINERIPPCHEN MIT BOHN
60	Gramm	Frische Ingwerwurzel
3		Knoblauchzehe
300	Gramm	Süß-saure Chilisauce davon
150	Gramm	Für die Marinade und
100	Gramm	Für die Bohnensauce
3	Essl.	Brauner Zucker
4	Essl.	Dunkles Sesamöl
		Salz
1,8	kg	Fleischige Spareribs
		-- vom Me
100	Gramm	Schwarze Bohnensauce
2	Essl.	Reisessig
		-- ersatzweise
		Weißweinessig
125	ml	Asia-Fond a. d. Glas davon
60	ml	Für die Bohnensauce
1/2	Teel.	Gemahlener Anis
8		Paksoi 70 g chinesische
		-- Ko
200	Ltr.	Fritieröl
1	Bund	Oder Topf Koriandergrün
1	Teel.	Speisestärke

		GEFUNDEN & VERBREITET
		K.-H. Boller 2:2426/2270.7

Zubereitung

1.8 kg fleischige Spareribs; vom Metzger in 10 cm lange Stü

K.-H. Boller 2:2426/2270.7 - aus

1. Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch pellen und durchpressen. Ingwer. Knoblauch, Hälfte der Chilisauce, Zucker, Hälfte vom Sesamöl und etwas Salz verrühren. Schweinerippchen damit bestreichen, ca. 12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.

2. Bohnensauce mit 1/3 der Chilisauce, restlichem Sesamöl. Reisessig, knapp die Hälfte vom Asia-Fond und Anis verrühren.

3. Paksoi putzen. Das Fritieröl auf 180ø C erhitzen. Die Marinade von den Rippchen streifen, die Rippchen trockentupfen. Die Marinade mit der gewürzten Bohnensauce mischen. Koriandergrün (bis auf einige Zweige für die Dekoration) grob hacken. Restlichen Asia-Fond aufkochen, Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren, in den Fond einrühren und kurz sieden lassen. Paksoi in Salzwasser 5-6 Minuten blanchieren.

4. Inzwischen die Rippchen portionsweise im heißen Öl ca. 3 Minuten fritieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Bohnesauce kurz kochen lassen. Koriandergrün untermischen.

5. Fritierte Rippchen mit der restlichen Chilisauce bepinseln. Paksoi gut abtropfen lassen, auf einer Platte anrichten und mit dem angedickten Asia-Fond glasieren. Rippchen dazulegen. Mit Koriandergrün dekorieren und mit der Bohnensauce servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

Vorheriges Rezept (8869)

Zurück zum Inhaltsverzeichnis

Nächstes Rezept (8871)