Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8873

Schweinernes mit Sauerkraut und Knödelteig (Südtirol)

( 4 Personen )

Zutaten


		FÈR DEN SEMMELKNÖDELTEIG
10		Altbackene Semmeln
2	groß.	Zwiebeln
3	Essl.	Butter
3		Eier
300	ml	Milch
2	Essl.	Semmelbrösel, bei Bedarf -
		Salz und Pfeffer

		FÈR DAS KRAUT
1	klein.	Zwiebel
2	Essl.	Fett
		Salz und Pfeffer
750	Gramm	Weinsauerkraut
10		Wacholderbeeren
2		Lorbeerblätter
1	Tasse	Gekörnte Brühe
1	Tasse	Weißwein

		FÈR DAS FLEISCH
750	Gramm	Geräuchertes Wammerl, oder
1	kg	Surhaxn (mit Knochen), -
		-- ode

Zubereitung

2 tb Semmelbrösel, bei Bedarf - - fal

750 g Geräuchertes Wammerl, oder - roh

Instructions:

Die alten Semmeln und die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in der Butter leicht bräunen. Zusammen mit den Eiern, der Milch und evtl. den alten Semmelbröseln zu einem festen Semmelknödelteig verarbeiten. Teig salzen und pfeffern.

In einem relativ großen und hohen Topf die kleingeschnittene Zwiebel im Fett leicht anschmurgeln. Darauf gibt man mit etwas Pfeffer und Salz das aufgezupfte Weinsauerkraut, den geriebenen Apfel, die Wachholderbeeren und die Lorbeerblätter. Gelöscht wird alles mit gekörnter Brühe und Weißwein.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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