Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8882

Schweinerücken in Altbiersauce

( 4 Personen )

Zutaten


		SCHWEINERÜCKEN IN ALTBIER
750	Gramm	Kotelettstrang
		-- mit Knochen
		Salz
		Pfeffer a.d.M.
1	Teel.	Kümmel
		-- gemahlen
2		Zwiebeln
1		Knoblauchzehe
2		Möhren
100	Gramm	Sellerie
330	ml	Altbier
330	ml	Malzbier
160	Gramm	Butter
		-- kalt

Zubereitung

Die Knochen vom Fleisch lösen und kleinhacken. Das Fleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Zwiebeln, Knoblauch abziehen und würfeln. Möhren und Sellerie waschen, schälen, kleinschneiden.

Den Boden eines Bräters mit Wasser bedecken. Das Fleisch hineinlegen, Knochen und Gemüse dazugeben. Den Topf in den auf etwa 200 Grad vorgeheizten Backofen (Heißluft etwa 180 Grad) schieben und das Fleisch 50 bis 60 Minuten braten.

Währenddessen das Fleisch mehrmals mit dem Bier begießen. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Für die Sauce die Knochen, Gemüse und Bratensaft durch ein Sieb geben. Die kalte Butter nach und nach in Stückchen unterschlagen, bis die Sauce sämig ist.

Als Beilage z.B. Wirsing mit Speck und Petersilienkartoffeln reichen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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