Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8885

Schweinerücken in Kräuterkruste

( 2 Portionen )

Zutaten


		SCHWEINERÜCKEN IN KRÄUTER
400	Gramm	Kasslerrücken
200	Gramm	Kalbsbrät
4	Essl.	Sahne
3	Essl.	Gehackte Kräuter
		Pfeffer a. d. Mühle
		Jodsalz
		Schweinenetz
1	Essl.	Butterschmalz
150	Gramm	Wurzelwerk, (Lauch,
		-- Sellerie
1/4	Ltr.	Brühe, SAT.1 TEXT - 1.07.94

Zubereitung

0.25 l Brühe, SAT.1 TEXT - 1.07.94 - E

Instructions:

Kalbsbrät mit den gehackten Kräutern und der Sahne gut vermischen und mit Jodsalz und Pfeffer würzen. Schweinenetz auslegen, das Kalbsbrät daraufstreichen und den Kasslerrücken darin einwickeln.

Wurzelwerk in Butterschmalz leicht anbraten, mit Brühe aufgießen. Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Pfefferkörner dazugeben, aufkochen, den Rücken einlegen und im Rohr bei ca. 180 Grad etwa 30 Minuten garen. Rücken herausnehmen und aufschneiden, die Sauce passieren, mit Pfeffer und Salz z und evtl. etwas Dunkelbier abschmecken und zum Rücken reichen.

Als Beilage junge Bohnen mit etwas angedünstetem Speck und kleine Plätzchen aus Fertigklossteig.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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