Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8886

Schweinerücken Italienisch

( 6 Portionen )

Zutaten


		SCHWEINERÜCKEN ITALIENISC
2	kg	Schweinerücken
2		Lorbeerblätter
3		Rosmarinzweige
1		KnoblauchKNOLLEN (!); bis
		-- doppelte Menge
2	Essl.	Olivernöl
300	ml	Weißwein (trocken)
50	ml	Balsamessig
500	Gramm	Möhren
2		Fenchelknollen

		ERFA-T UND (LEICHT) ANGEP
		Von: Michäl Sauer

Zubereitung

Fleisch der Länge nach direkt am Knochen etwa 4 cm tief einschneiden, rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben. Lorbeerblätter und 2 Rosmarinzweige in den Einschnitt verteilen und zubinden.

In einen Bräter setzen. Knoblauchknollen aufbrechen, dazugeben und mit Öl träufeln. Wein und Essig angießen.

Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad /Gas 4, Umluft 210 Grad) auf der

2. Ei nschubleiste von unter 50 Minuten braten.

Möhren und Fenschel putzen. Fencheln vierteln, beides nach 30 Minuten dazug ben, im Bratensaft wenden.

Das Fleisch vom Knochen lösen, in den Bratensaft legen. Mit Rosmarinnadeln bestreuen. Im ausgeschalteten Backofen 10 Minuten nachziehen lassen. Aufgeschnitten mit dem Bratensaft und dem Gemüse anrichten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

essen&trinken 9/94

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