Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8899

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Schweineschnitzel mit GemSehaube

( 2 Portionen )

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Zutaten

2   Schweineschnitzel
    -- (Oberschale) 180 g
    ; Jodsalz und Pfeffer
1 Teel. Butterschmalz

   GEM SEHAUBE
200 Gramm  Kartoffeln; gekocht und
    -- gesch"lt
200 Gramm  Karotten
50 Gramm  Allg"uer Emmentaler, ger.
2   Eigelb
    Muskat
    ; Jodsalz und Pfeffer
2 Essl. Kr"uter; gehackt (Petersilie
    -- Dill, Schnittlauch)
 

Zubereitung

Schweineschnitzel mit kaltem Wasser absplen, trockentupfen, leicht klopfen und mit Jodsalz und Pfeffer aus der Mhle wrzen. Butterschmalz erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten etwa 3 bis 4 Minuten je Seite braten.
 
Fr die Gemsehaube gekochte Kartoffeln, gesch"lte Karotten und den Allg"uer Emmentaler grob raspeln. Das Ganze in eine Schssel geben und vermengen. Eigelb hinzufgen und verrhren. Mit Muskat, Jodsalz und Pfeffer aus der Mhle wrzen. Das Ganze zu einer geschmeidigen Masse verrhren. Die frischen, gehackten Kr"uter dazugeben und untermengen.
 
Die Gemsehaube dick auf den Schnitzeln verteilen und im vorgeheizten Backofen bei etwa 200 Grad 15 Minuten berbacken.
 
Die Schnitzel aus dem Rohr nehmen und anrichten. Getoastetes Weiábrot oder Knoblauchbaguette dazureichen.
 
UNSER TIP: Dieses Gericht ist in seiner Zusammenstellung ausgewogen:
 
Die Kartoffeln enthalten besonders viel Vitamin C, aber auch Kalium. Die Karotten liefern zudem die fr die Augen notwendigen Betacarotine (Vorstufe des Vitamin A). Abgerundet wird das N"hrstoffbarometer durch B-Vitamine und das Eisen im Schweinefleisch.

Quelle

SAT.1 TEXT / Ulli Fetzer

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