Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8907

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Schweineschulter mit Honig

( 1 Rezept )

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Zutaten

1   Schweineschulter
    -- (1-1 1/2
    Kg
    -- küchenfertig)
    Salz
    Pfeffer aus der Mühle
220 ml  Olivenöl
5   Rosmarinzweige
5   Thymianzweige
1 Teel. Honig
5   Getrocknete rote
    Chilischoten
1 Teel. Schwarze Pfefferkörner
1/2 Teel. Ganzer Kreuzkümmel
1   Halbierte Knoblauchzehe
1 Stück  Unbehandelte
    Zitronenschale
5   Salbeiblätter
1   Fenchelknolle
2   Feste, reife Birnen
3   Möhren
50 ml  Geflügelbrühe
150 Gramm  Gegarte Esskastanien
    (Maronen)
 

Zubereitung

1. Den Backofen auf 150ÝC vorheizen. Die Schweineschulter auf der Hautseite kreuzweise einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Bräter in 4 EL Olivenöl rundherum anbraten, Kräuterzweige dazugeben und kurz mitbraten. Die Schweineschulter im Ofen etwa 21/2 Stunden garen, dabei immer wieder mit wenig Wasser den Bratensatz lösen.
 
2. In einer kleinen Schüssel 100 ml Olivenöl, Honig, Chilischoten, Salz, Pfefferkörner und Kreuzkümmel verrühren. Den Knoblauch schälen und mit Zitronenschale und Salbeiblättern dazugeben. Das Fleisch während der Garzeit häufig mit dem Gewürzöl einpinseln.
 
3. Den Fenchel waschen und putzen, die Birnen schälen und entkernen, beides in dünne Spalten schneiden. Die Möhren schälen, schräg in dünne Scheiben schneiden.
 
4. In einer Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und Fenchel und Möhren darin glasig andünsten, mit Brühe ablöschen. Die Kastanien halbieren und mit den Birnen hinzufügen, wenige Minuten mitgaren. Kurz vor Garzeitende zum Braten geben, salzen und pfeffern.
 
5. Die Schweineschulter in Scheiben schneiden und mit Gemüse und Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Erfasst von Frank Dingler

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