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Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 891

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Curry aus Gebratenem Schweinefleisch

( 6 Portionen )

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Zutaten

1 kg  Schweinefleisch
3 Essl. Öl
10   Curryblätter
1/4 Teel. Bockshornkleesamen
    ; oder nach Belieben
2 mittl. Zwiebeln
4   Knoblauchzehen
    -- fein gehackt
1 1/2 Teel. Ingwer frisch
    -- fein gerieben
3 Essl. Ceylon Currypulver
1 Teel. Chilipulver
    -- oder nach
    ; Belieben
2 Teel. ; Salz
1 Essl. ; Essig
1 Essl. Tamarindenmark
375 ml  ; heißes Wasser
1   Zimtstange (Caßia)
4   Kardamomkapseln
250 ml  Kokosmilch
 

Zubereitung

Das Schweinefleisch in große Würfel schneiden. In einer großen Kaßerolle Öl heiß werden laßen und Curryblätter und, falls verwendet, Bockshornkleesamen rösten, bis sie anfangen zu bräunen. Dann Zwiebel und Knoblauch mitrösten, bis die Zwiebel weich und goldgelb ist. Ingwer, Currypulver, Chilipulver, Salz, Essig und das Schweinefleisch zugeben. Bei starker Hitze braten;
 
sorgfältig durchrühren, bis das Fleisch überall mit der Gewürzmischung überzogen ist. Das Tamarindenmark in heißes Wasser pressen, durchsieben, die Samen wegwerfen. Tamarindensaft, Zimt und Kardamom an das Fleisch geben, zugedeckt etwa eine Stunde bei schwacher Hitze garen. Die Kokosmilch zugeben und offen mindestens 10 Min. weiterkochen. Die Soße in einen zweiten Topf abgießen, das Fleisch wieder ans Feuer geben und im eigenen Fett braten. An zu mageres Fleisch noch etwas Öl oder ghee (Butterschmalz) geben. Sobald das Fleisch schön braun ist, die Soße wieder in den Topf zurückgeben und offen dick einkochen.
 
Heiß mit gekochtem Reis servieren
 
Quelle: Die Küche Asiens
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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