Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8917

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Schweinetopf mit Topinambur und Herbsttrompeten

( 4 Portionen )

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Zutaten


   SCHWEINETOPF MIT TOPINAMB
3 Essl. Öl
1 mittl. Zwiebel, in Scheiben
1 Stange  Staudensellerie, in
1 mittl. Möhre, geschält, halbiert
    -- in
675 Gramm  Schweinfleisch, mager Filet
3 Essl. Mehl
500 ml  Hühnerbrühe
75 Gramm  Topinambur, geschält -grob
120 Gramm  Herbsttrompeten, o.
    Durchbohrte Leistlinge
1 Essl. Grüne Olivenpaste
1 Essl. Zitronensaft
    Salz
    Pfeffer -Nach Dumonts Groß
 

Zubereitung

S
 
1 Stange Staudensellerie, in - Stü
 
675 g Schweinfleisch, mager Filet - od
 
75 g Topinambur, geschält -grob - gew
 
Instructions:
 
Das Öl in einer schweren Pfanne erhitzen und die Zwiebel, Sellerie und Möhre darin bei milder Hitze 6-8 Minuten weich dünsten.
 
Gemüse zurSeite schieben und das Fleisch anbraten. Das Mehl hineinrühren und vom Feuer nehmen. Die Brühe nach und nach angießen und dabei rühren, bis sich das Mehl vollständig aufgelöst hat.
 
Topinambur, Pilze und Olivenpaste hinzugeben und aufkochen. Auf ganz kleiner Flamme etwa 1 Stunde zugedeckt köcheln lassen. Den Zitronensaft hinzufügen, abschmecken und mit einer Mischung aus Langkorn- und Wildreis sowie Erbsen servieren.
 
Tip: Schon ein wenig Topinambur unterstreicht den Eigengeschmack eines jeden Gerichts. Im Übermaß genoßen, können die Erdknollen allerdings blähend wirken.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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