Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8921

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Schweins-Geschnetzeltes Walliser Art

( 4 Portionen )

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Zutaten

500 Gramm  Schweinshuft am Stück
25 Gramm  Bratbutter
    Salz
    Pfeffer
200 Gramm  Gemischte Zuchtpilze
1   Zwiebel
1 Essl. Tomatenpüree
20 Ltr. Apfelwein
20 Ltr. Kalbsfond
15 Gramm  Butter
    -- weich
15 Gramm  Mehl
10 Ltr. Halbrahm
1 Essl. Marc
    -- oder Weinbrand evtl.
    -- mehr
1 Bund  Glatte Petersilie
 

Zubereitung

Fleisch in ca. 1 cm dicke Schnitzel, diese in gut 1 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. In etwas heisser Bratbutter ca. 5 Minuten rundum scharf anbraten. Salzen, pfeffern und herausnehmen.
 
Pilze je nach Grösse halbieren oder vierteln. In derselben Bratpfanne in der restlichen Bratbutter unter Wenden ca. 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Fleisch geben.
 
Zwiebel fein hacken und im Bratensatz dünsten. Tomatenpüree zufügen und kurz mitdünsten. Mit Wein und Fond ablöschen. Bei grosser Hitze gut zur Hälfte einkochen lassen.
 
Hitze reduzieren. Butter und Mehl mit einer Gabel verkneten. Unter Rühren zur Sauce geben. Rahm zufügen. Fleisch und Pilze wieder beigeben, ca. fünf Minuten leise kochen, bis die Sauce bindet. Mit Marc abschmecken. Petersilie fein schneiden, beigeben und sofort servieren.
 
Dazu passt ein Wildreis-Mix mit Tomatenwürfelchen.
 
,AT Rene Gagnaux ,D 03.07.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von: Rene Gagnaux ,NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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