Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8932

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Schweinscarré mit Pistou-Butter

( 6 Personen )

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Zutaten

1,2 kg  Schweinscarré (Nierstück)
    Salz, schwarzer Pfeffer
1 Essl. Bratbutter

   PESTO BUTTER
2 Bund  Basilikum
2   Knoblauchzehen
25 Gramm  Pinienkerne
4 Essl. Noilly Prat (trockener
    -- französischer Wermut)
100 Gramm  Weiche Butter
2 Essl. Frisch geriebener Sbrinz
    -- oder Parmesan
    Salz, Pfeffer
    Zum Fertigstellen:
100 ml  Rahm
 

Zubereitung

Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen. Das Schweinscarré rundum mit Salz und Pfeffer würzen. In der heißen Bratbutter von allen Seiten - auch an den Enden - je nach Dicke 8-10 Minuten anbraten. Sofort in die vorgewärmte Platte geben und im Ofen bei 80 Grad etwa 2 1/2 Stunden nachgaren laßen. Basilikumblätter von den Zweigen zupfen und in Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und in Scheibchen schneiden. Beide Zutaten mit den Pinienkernen und dem Noilly Prat im Cutter hacken oder mit dem Stabmixer in einem hohen Becher pürieren. Die weiche Butter, den Käse, Salz sowie Pfeffer beifügen und alles nochmals kurz durchmixen. Beiseite stellen. Unmittelbar vor dem Servieren die Basilikumbutter aufschäumen laßen. Den Rahm beifügen, kurz aufkochen und die Sauce wenn nötig nachwürzen. Das Schweinscarré in dünne Tranchen aufschneiden, anrichten und mit etwas Sauce überziehen. Den Rest der Sauce auf einem Rechaud warm halten. Als Beilage passen ein buntes Peperonigemüse sowie nach Belieben kleine Bratkartoffeln.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

R. Liebhauser
Aus einer Radiosendung
von DRS1

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