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Zutaten
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ZubereitungBiskuit:Bärlauch und Kreße fein hacken. Mit Eidotter, Mehl, Salz und Pfeffer vermischen. Die geschlagenen Eiklar darunter ziehen. Einen kleinen Teil der Masse zur Seite geben. Die restliche Masse zirka zwei Zentimeter hoch auf ein befettetes Pergamentpapier (25 x 25 cm) streichen. Das Ganze im Rohr max. 5 min bei 200øC backen und anschließend das Papier abziehen. Schweinsfilet: Das Schweinsfilet mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. In Mehl wenden und rundum anbraten. Erkaltet mit der rohen Bärlauchmasse bestreichen. Das Schweinsnetz ausbreiten. Den Bärlauch-Kreßebiskuit darauf legen und das Schweinsfilet darin einrollen. Im Rohr ca. 10 min bei 220ø C braten. Bratenrückstand mit 1/8l Rotwein ablöschen, einreduzieren und abseihen. Als Beilage könnte man frisches Marktgemüse reichen. Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht der Küchenmeister Herbert Bina vom Oberbank-Betriebsrestaurant in Linz :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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