Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8954

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Schweinsfilet Vieille Prune

( 4 Portionen )

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Zutaten

400 Gramm  Schweinsfilet am Stück
    Salz
    Pfeffer
    Paprika
    Bratbutter
    -- oder Bratcreme
10 Ltr. Vieille Prune oder
    -- Apfelsaft
150 ml  Fleischbouillon
100 Gramm  Dörrpflaumen ohne Stein,
    -- halbiert
10 Ltr. Vollrahm
    -- flaumig geschlagen
    Salz
    Pfeffer
    Schnittlauch fein
    -- geschnitten
  

Zubereitung

Das Filet würzen. In der heissen Bratbutter oder Bratcreme rundum 8, 10 Minuten braten. Mit Vieille Prune oder Apfelsaft übergiessen, flambieren (Achtung: nicht unter laufendem Dampfabzug!). Mit der
 
Bouillon ablöschen. Dörrpflaumen beigeben 5 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. Das Fleisch herausnehmen, tranchieren und warm stellen.
 
Rahm in die Pfanne giessen, ohne zu rühren kurz erhitzen, würzen. Schaumsauce und Pflaumen sorgfältig über das Fleisch giessen, mit Schnittlauch garnieren.
 
Tipps
 
Dazu passen Nudeln oder Reis.
 
Statt Schweinsfilet Schnitzelchen vom Kalb oder Schwein braten.
 
Vieille Prune durch Calvados ersetzen.
 
Statt Dörrpflaumen gemischte Dörrfrüchte verwenden.
 
,AT Rene Gagnaux ,D 18.12.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von: Rene Gagnaux ,NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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