Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8972

Schweinskarbonade 'Kümmel-Glace' mit (*)

( 4 Portionen )

Zutaten


		SCHWEINSKARBONADE KÜMME
		Schweinskarbonade
4		Karbonaden, Scheiben vom -
40	Gramm	Öl
20	Gramm	Mehl
3	Zehen	Knoblauch
		Kümmel
		Salz
40	Gramm	Butter
150	ml	Brauner Fond

		ZWIEBELERDÄPFEL
750	Gramm	Speckige Erdäpfel, gekocht
30	Gramm	Öl
230	Gramm	Zwiebeln
		Salz
		Pfeffer
1	Essl.	Petersilie, gehackt

		PARADEISKRAUT
750	Gramm	Kraut
100	Gramm	Zwiebeln
30	Gramm	Schmalz
		Salz
		Zucker
		Pfeffer
		Kümmel
10	Ltr.	Weißwein
10	Ltr.	Rindßuppe
20	Gramm	Mehl
		Essig
1	Zehe	Knoblauch
2	Essl.	Paradeismark, Tomatenmark
1	Teel.	Paprika
120	Gramm	Paradeißtücke, Tomate -
		-- gesc

Zubereitung

4 Karbonaden, Scheiben vom - - Sch

750 g Speckige Erdäpfel, gekocht - - u

Instructions:

(*) Schweinskarbonade Kümmel-Glace mit Zwiebelerdäpfeln und Paradeiskraut

Karbonaden zart plattieren, salzen, mit gepresstem Knoblauch einreiben, mit Kümmel kräftig bestreuen. Auf einer Seite bemehlen, in heißem Öl rasch anbraten und in eine Pfanne schlichten. Bratrückstand leicht stauben, mit Fond aufgießen, Karbonaden damit untergießen und zugedeckt dünsten. Vor dem Service Jus mit kalter Butter montieren.

Zwiebelerdäpfel

Zwiebeln in feine Streifen schneiden und goldgelb rösten. Erdäpfel in Scheiben schneiden und unter Schwingen in der Pfanne bräunen. Zwiebeln beigeben, daruntermengen, salzen, pfeffern, nochmals durchrösten und mit Petersilie bestreuen.

Paradeiskraut

Kraut feinnudelig schneiden, salzen, zuckern, Essig und etwas Kümmel beigeben, durchmischen und ca. 1/2 Stunde marinieren lassen.

Nudelig geschnitte Zwiebeln in Schmalz rösten, Paradeismark, zerdrückten Knoblauch und Paprika beigeben, mit Wein ablöschen. Kraut hinzufügen, mit Suppe untergießen und dünsten.

Sobald das Kraut weich ist, mit Mehl stauben, Paradeißtücke unterrühren, noch einmal aufkochen und abschmecken.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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