Zutaten
| 1 | | | Schweinskopf |
| 2 | Essl. | | Korianderkörner |
| 6 | | | Pimentkörner |
| 6 | | | Lorbeerblätter |
| 3 | | | Knoblauchzehen |
| 1 | Essl. | | Pfefferkörner, zerdrückt |
| 4 | Essl. | | Salz |
| 1 | Essl. | | Pfefferkörner, ganz |
| 1 | | | Zwiebel |
| 2 | | | Gewürzgurken |
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Zubereitung
Den Schweinskopf vom Metzger längs durchhacken laßen. Beide Hälften mit dem Koriander, dem zerdrückten Pfeffer, dem Knoblauch dem Salz und jeweils der Hälfte der Lorbeerblätter und Pimentkörner einreiben und etwa 1 Tag pökeln. Den Kopf gut abwaschen und 1 Stunde wäßern um ihm überschüssiges Salz zu entziehen. Den Kopf in einen passenden Topf geben, knapp mit Wasser bedecken, aufkochen abschäumen und mit den restlichen Gewürzen etwa 2 Stunden köcheln. Wenn 1-2 Schweinsfüsse mitgekocht werden, geliert die Sülze später beßer. Alles als eßbar erachtete Fleisch und Schwarten vom Knochen ablösen und in einer Schüssel gepreßt erkalten laßen. Den so entstandenen Preßkopf in Würfel schneiden. 1 Glas Weißwein zum Sud geben und das ganze etwas reduzieren, mit etwas Weinessig abschmecken und durchsieben. Das Fleisch, die gehackte Zwiebel und die gewürfelten Gewürzgurken zugeben gut vermengen und in einer Schüssel erkalten laßen. Dazu paßt frisches Brot oder Bratkartoffeln.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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