Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8981

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Schweinskoteletts an Pfirsichsauce

( 4 Portionen )

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Zutaten

4   Schweinskoteletts
    -- a 220 g
    Salz
    Pfeffer
2 Essl. Bratbutter

   SAUCE
420 Gramm  Dose Pfirsichhälften
    -- davon
2   Pfirsichhälfte in Schnitze
    Schneiden und beiseite
    Legen
8   Geräucherter Speck
2 Essl. Kalbsfond
20 Ltr. Wasser

   REF
    Saison-Küche 12/2002
    -- Vermittelt von R.Gagnau
 

Zubereitung

Für die Sauce Pfirsiche samt Sirup fein pürieren. Specktranchen in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne andünsten. Kalbsfond, Wasser und Pfirsichpüree beigeben. Auf kleiner Hitze ca. fünf Minuten kochen, bis die Sauce bindet.
 
Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen. In der Bratbutter beidseitig je ca. acht Minuten braten. Pfirsichschnitze in der Sauce erwärmen.
 
Mit einem Messer vorsichtig das Fleisch vom Knochen trennen und in gleichmässige Tranchen schneiden. Sauce auf vorgewärmte Teller geben, das Fleisch fächerartig darauflegen und den Knochen dekorativ daneben legen. Mit den Pfirsichschnitzen garnieren und servieren.
 
Als Beilage eignen sich grillierte Polentascheiben oder ein Tomatenrisotto.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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