Zutaten
| 1 | kg | | Schweinsleber |
| 1 | kg | | Frischer Speck |
| 280 | Gramm | | Bauchfett |
| | | | Petersilie |
| | | | Schalotten |
| | | | Salz |
| | | | Muskatnuß |
| | | | Pfeffer |
| | | | Schweinfett |
| | | | Dünne Speckbarden |
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Zubereitung
1 Kilo 680 Gramm Schweinsleber, 1 Kilo 120 Gramm frischer Speck, 280 Gramm vom Bauchfett wird zusammen mit Petersilie, Schalotten, Salz, geriebener Muskantnuß und gestoßenem weißem Pfeffer recht fein geschnitten. Sodann wird eine Caßerolle mit Schweinfett ausgestrichen, von ganz dünnen Speckbarden eine Garnitur hineingelegt, die Caßerolle mit der Schweinsleber angefüllt, obe mit Speckbarden überdeckt und drei Stunden langsam gebacken. Man läßt nun diesen Leberkäs in der Caßerolle ganz kalt werden. Beim Stürzen wird die Caßerolle erwärmt, der Leberkäse gestürzt, auf einer Schüssel angerichtet, schön glacirt und geschmackvoll mit Aspc garniert. ***** Aus Neue theoretisch-praktische Anweisung in der feineren Kochkunst unter Berücksichtigung der herrschaftlichen und bürgerlichen Küche von J. Rottenhöfer, Königlicher Haushofmeister und vorher erstem Mundkoche des Königs Maximilian II. von Bayern.
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:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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