Zutaten
| 1 | klein. | | Frühlingszwiebel |
| 6 | Tranchen | | Rohschinken |
| 12 | | | Schweinsmedaillons, je ca. |
| | | | -- 2 cm dick |
| | Etwas | | Edelsüsser Paprika |
| | | | Salz, Pfeffer aus der Mühle |
| 1 | Essl. | | Bratbutter |
| 50 | ml | | Noilly Prat |
| 2 | Essl. | | Cognac |
| 200 | ml | | Doppelrahm |
| 25 | Gramm | | Geriebener Sbrinz oder |
| | | | -- Parmesan |
| 2 | Bund | | Schnittlauch |
| 1 | Prise | | Muskat |
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Zubereitung
Die Frühlingszwiebel mitsamt schönem Grün fein hacken. Die Rohschinkentranchen der Länge nach halbieren, jedes Schweinsfiletmedaillon mit je 1/2 Tranche umwickeln und mit Küchenschnur oder einem Holzspießchen fixieren. Die Medaillons mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen. In der heißen Bratbutter rundum auch den Rohschinkenrand! - während 4-5 Minuten braten. Warm stellen. Im Bratensatz die Frühlingszwiebel andünsten. Mit dem Noilly Prat und dem Cognac ablöschen und leicht einkochen laßen. Dann den Doppelrahm dazugießen und die Sauce noch so lange reduzieren, bis sie leicht bindet Den Käse dazugeben und schmelzen. Den Schnittlauch mit einer Schere in Röllchen darüber schneiden. Die Sauce mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Röllchen auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Sauce umgießen. Als Beilage passen grüne Nudeln oder ein Bouillonreis mit Gemüsewürfelchen.
Pro Portion ca. 26 g Eiweiß, 39 g Fett, 2 g Kohlenhydrate 508 kKalorien oder 2127 kjoule
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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