Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8997

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Schweinspastete

( 1 Rezept )

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Zutaten

350 Gramm  Mehl
250 Gramm  Butter
    -- weich
150 Gramm  Emmentaler
    -- gerieben
1 Essl. Paprikapulver
4   Eier
2   Eigelb
1 kg  Schweinhackfleisch
125 Gramm  Champignons
125 Gramm  Speck, durchwachsen
    -- in
    ; Scheiben
150 Gramm  Zwiebeln
2   Knoblauchzehen
4 Scheiben  Toastbrot
200 Gramm  Ricotta
30 Gramm  Kürbiskerne
50 Gramm  Kapern
    Majoran
    Salz
    Pfeffer
2 Essl. Schlagsahne
 

Zubereitung

Kasemürbeteig
 
Butter mit Salz, Pfeffer und Paprika schaumig rühren; dabei 1 Ei und 1 Eigelb nach und nach unterrühren. Emmentaler und Mehl mit dem Knethaken unterrühren bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig dritteln. Zwei Teile als Kreise und eien Teil als dicken Streifen vorformen. Alle Teile in Folie verpackt im Kühlschrank min. drei Stunden ruhen laßen.
 
Füllung
 
Pilze putzen und grob zerschneiden. Speck in feine Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch pellen; Zwiebeln fein schneiden. Speck in einer Pfanne knusprig auslaßeb; darin Knoblauch auspressen und mit Zwiebeln und Pilzen andünsten. Brot in der Moulinette fein zerböseln, Ricotte in kleine Würfel schneiden. Hackfleisch mit Pilzmischung, Eiern, Käse, Kürbiskernen, Kapern, Brot, Majoran Salz und Pfeffer mischen.
 
Zusammensetzen
 
Die Teigkreise auf ca 25 cm Durchmeßer ausrollen, den Teigstreifen auf ca. 75 cm Länge und 9 cm Höhe (Umfang 23 cm Springform) ausrollen. Backpapier zwischen Boden und Faßung einer Springform von 23 cm Durchmeßer einklemmen. Den Boden mit einem Teigkreis und die Faßung der Form mit dem Streifen auskleiden; gut miteinander verdrücken. Die Hackfleischmischunf eunfüllen und den zweiten Teigkreis drauflegen. Teigdeckel mit dem Teigstreifen verbördeln. Restliches Eigelb und Sahne vermischen und den Teig damit bepinseln. Aus der Mitte des Teigdeckels einen Kreis schneiden und einen Kamin aus doppelt gefalteter Alufolie hineinstecken.
 
Die Pastete bei 220 øC auf der 1. Einschubleiste von unten 15 Minuten vorbacken, dann bei 170 øC 40 Minuten fertigbacken.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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