Zutaten
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| | | | GEFÜLLTE SCHWEINSPLÄTZLI |
| 4 | | | Schweinsschnitzel doppelt |
| | | | -- eingeschnitten (zu |
| | | | -- zirka150 g) |
| | | | Pfeffer, Paprika |
| | | | Salz |
| 100 | Gramm | | Gorgonzola (1) |
| 2 | Essl. | | Milch |
| 8 | Tranchen | | Rohschinken à 20 g |
| | Einige | | Zahnstocher zum |
| | | | -- Zusammenstecken |
| 1 | Essl. | | Erdnussöl, zum Braten |
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| | | | RISOTTO |
| 1 | klein. | | Zwiebel |
| 1 | Essl. | | Olivenöl |
| 300 | Gramm | | Arborio- oder Vialone-Reis |
| 350 | ml | | Weisswein |
| 350 | ml | | Bouillon |
| 80 | Gramm | | Feta |
| 1/2 | Bund | | Petersilie |
| 1/2 | Bund | | Kerbel |
| 1/2 | Bund | | Basilikum |
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| | | | SAUCE |
| 50 | Gramm | | Gorgonzola (2) |
| 100 | ml | | Weisswein |
| 2 | Essl. | | Saucenrahm |
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Zubereitung
Das Fleisch aussen und innen würzen. Gorgonzola (1) mit einer Gabel zerdrücken. Milch zufügen und mit dem Käse vermischen. Plätzli aufklappen: Auf die eine Seite je eine Schinkentranche legen, dann ein Viertel der Gorgonzolamasse darauf streichen und mit je einer Schinkentranche bedecken. Plätzli zusammenklappen und die offenen Ränder mit Zahnstochern feststecken. In einer grossen Bratpfanne das Erdnussöl erhitzen. Plätzli darin beidseitig anbraten, Hitze reduzieren und das Fleisch zugedeckt 10 bis 15 Minuten braten. Für den Risotto die Zwiebel schälen und fein hacken. Im Olivenöl kurz andämpfen. Reis zufügen, dämpfen, bis er glasig ist. Wein und Bouillon mischen. Mit der Hälfte den Reis ablöschen und diesen, unter ständigem Rühren, zirka 15 Minuten köcheln lassen; dabei die restliche Flüssigkeit nach und nach zugiessen. Die Plätzli aus der Pfanne nehmen, auf eine Platte legen und warm stellen. Restliche Gorgonzola (2) würfeln und dann im Bratfond schmelzen lassen. Mit Weisswein ablöschen und gut verrühren. Saucenrahm zufügen. Sauce unter Rühren aufkochen lassen, würzen, über die Plätzli giessen. Für den Risotto den Feta würfeln, die Kräuter fein schneiden. Kurz vor dem Servieren beides unter den Reis mischen. Risotto zusammen mit den Plätzli servieren. Für zwei Personen: Die Zutaten lassen sich problemlos halbieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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