Zutaten
| 8 | klein. | | Schweinsschnitzel |
| 100 | Gramm | | Pressschinken; in dickere |
| | | | -- Scheiben geschnitten |
| 1 1/2 | | | Schalen Langkornreis; |
| | | | -- gekocht |
| 1 | | | Zwiebel |
| 2 | Zehen | | Knoblauch |
| | | | Salz, Pfeffer |
| | | | Kuemmel |
| 200 | Gramm | | Butter |
| 2 | | | Eidotter |
| 1 | Bund | | Petersilie |
| 1/2 | Ltr. | | Rindsuppe |
| 125 | ml | | Weisswein |
| 2 | Essl. | | Staerkemehl |
| | | | Oel zum Anbraten |
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| | | | ZUM GARNIEREN |
| | | | Karotten- und |
| | | | Selleriestuecke |
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Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schaelen, fein schneiden. In einer Pfanne etwas Butter erhitzen, Zwiebel, Knoblauch darin anschwitzen und auskuehlen lassen. Schnitzeln duenn klopfen, salzen, pfeffern. Petersilie fein hacken, Schinken klein schneiden. Die restliche Butter, Eidotter, gekochten Reis, Schinken, Petersilie, Kuemmel sowie das Zwiebel-Knoblauch-Gemisch in einer Schuessel zu einer homogenen Masse zusammenruehren. Die Masse in einen Dressiersack fuellen und kleine Roellchen auf die Schnitzel druecken. Schnitzel einrollen und mit Zahnstochern verschliessen.
In einer Pfanne etwas Oel erhitzen, die gefuellten Schweinsroellchen rundum rasch anbraten. Danach Fleisch aus der Pfanne nehmen und Fett abgiessen. Den verbliebenen Bratenrueckstand mit Wein und Suppe aufgiessen. Die Schweinsroellchen wieder in die Pfanne legen und in etwa 15 Min zugedeckt weich duensten. Danach Fleisch aus der Pfanne heben und warm stellen. Die Sauce durch das Einruehren von Staerkemehl binden. Sauce auf Tellern anrichten. Schweinsroellchen darauflegen und mit etwas gehackter Petersilie bestreuen.
Mit Karotten- und Selleriestuecken garniert servieren.
Lore Holler, 8480 Mureck am 6. November 2000
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