Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 9006

Schweinsroulade

( 4 Portionen )

Zutaten

1 1/2	kg	Schweinsbrust
1/2	Teel.	Salz
1	Essl.	Tomatenpüree
250	Gramm	Schweinsbratwurstbrät
2		Zwiebel feine Ringe
		-- geschnit
4		Knoblauchzehen fein
		-- geschnit
1	Bund	Petersilie fein gehackt
1	Teel.	Rosmarin, gehackt
1	Teel.	Majoran, gehackt
	Wenig	Thymian
		Salbei
4	Essl.	Öl
1/2	Teel.	Salz
		Pfeffer a.d.M.
100	ml	Weißwein
100	ml	Fleischbouillon

Zubereitung

Die Schweinsbrust quer zur Faser aufschneiden, so daß das Fleischstück noch 2 cm zusammenhängt (kann auch vom Metzger vorbereitet werden).

Auseinanderklappen, Innenseite salzen, mit Tomatenpüree und dem Brät bestreichen, Zwiebelringe, Knoblauch und Kräuter darauf verteilen.

Das Fleisch aufrollen, mit Küchenschnur binden.

Ein Bratgeschirr mit dem Öl auf der untersten Rille des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens erhitzen, Fleisch würzen, ins Bratgeschirr geben und rundum anbraten. Hitze auf 170 Grad reduzieren und ca. 90 Minuten zugedeckt schmoren lassen.

Weißwein und Fleischbouillon mischen, die Fleischroulade ab und zu damit begießen. Vor dem Tranchieren Küchenschnur entfernen. Fleisch in gleichmäßige Scheiben schneiden.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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