Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 9031

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Selle de Chevreuil Panee Au Poivre Blanc

( 4 Portionen )

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Zutaten

1   Rehrücken von ca. 1,2 kg
    -- vom Metzger pariert
150 ml  Doppelrahm
40 Gramm  Butter
5 Essl. Olivenöl
10 Ltr. Weisswein
5 Essl. Cognac
10 Ltr. Wildfond
20 Gramm  Weisse Pfefferkörner
    Salz
   REF RUBRIK VON MICHAEL MER
    -- Erfasst von Rene Gagnaux
  

Zubereitung

Den parierten Rehrücken mit grob zertrümmerten Pfefferkörnern panieren. Bedeckt über Nacht im Kühlschrank reifen lassen.
 
Butter in einer Pfanne zum Aufschäumen bringen, Rehrücken dazulegen und in 200 bis 220 Grad heissen Backofen schieben. Alle 4 Minuten mit Butter übergiessen. Das Fleisch nach 35 bis 40 Minuten auf eine Platte legen, mit Alufolie bedecken, in 70 Grad warmem Backofen ruhen lassen.
 
Fett aus Bratpfanne abgiessen, Cognac zugeben, mit Weisswein ablöschen. Bratensatz aufrühren, alles auf Hälfte reduzieren. Wildfond zugeben, aufkochen, dann Rahm beifügen. Köcheln, bis sich alles bindet. Abschmecken. In einer Sauciere zum Fleisch reichen.
 
,AT Rene Gagnaux ,D 08.09.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von: Rene Gagnaux ,NO EMail: r.gagnaux@tic.ch
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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