Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 9077

Siedfleisch-Carpaccio

( 4 Portionen )

Zutaten

800	Gramm	Mageres Siedfleisch
2		Karotte
1	klein.	Lauchstengel
1	mittl.	Zwiebel
2		Nelken
2		Lorbeerblätter
1	Teel.	Senfkörner
1/2	Teel.	Schwarze Pfefferkörner
3	Teel.	Salz
1/2		Salatgurke
100	Gramm	Parmesan am Stück
50	Gramm	Sprossen
		-- z.B. Kabis- und
		-- Alfalfasprossen
12		Schwarze Oliven
1	Essl.	Balsamicoessig
1	Essl.	Rotweinessig
1/2	Teel.	Senf
		Salz
		Schwarzer Pfeffer
3	Essl.	Olivenöl

Zubereitung

Das Siedfleisch in eine Pfanne geben. Karotte schälen und in Rädchen schneiden. Den Lauch rüsten und vierteln. Die Zwiebel schälen, halbieren und mit den Nelken und Lorbeerblättern bestecken. Alles mit den Senfund Pfefferkörnern sowie dem Salz zum Siedfleisch geben. Mit kaltem Wasser auffüllen; die Zutaten sollen bedeckt sein. Langsam aufkochen. Das Fleisch vor dem Siedepunkt je nach Qualität 1 1/2 bis 2 1/2 Stunden gar ziehen laßen. Herausnehmen und auskühlen laßen. (Die Bouillon absieben und zum Beispiel als Suppe servieren.)

Das Siedfleisch in feine Tranchen schneiden; am besten geht dies mit der Aufschnittmaschine. Ziegelartig auf Tellern auslegen. Die Salatgurke schälen, der Länge nach halbieren, entkernen und klein würfeln. Den Parmesan mit einem Sparschäler in Späne schneiden. Die Sprossen kurz unter kaltem Wasser spülen und sehr gut abtropfen laßen.

Gurke, Parmesan, Sprossen und Oliven auf dem Siedfleisch verteilen. Balsamico- und Rotweinessig, Senf, Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren. Die Sauce vor dem Servieren über die Zutaten träufeln.

Tip: Schnell zubereitet ist das Carpaccio, wenn man beim Metzger gekochtes Siedfleisch kauft und dies gleich dünn aufschneiden läßt.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Anne-Marie Wildeisen
Meyers Modeblatt 16/99
Umgew. von Rene Gagnaux

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