Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 9138

Spaghetti mit Lammsugo

( 2 Portionen )

Zutaten

250	Gramm	Spaghetti
300	Gramm	Lammschulter
3		Zwiebeln
1		Schalotte, fein geschnitten
2		Knoblauchzehen, gepresst
250	Gramm	Tomaten, gewürfelt
100	Gramm	Parmesan
1		Karotte
1/8		Sellerie
1/2		Petersilienwurzel
1/4	Ltr.	Rotwein
1/4	Ltr.	Fleischbrühe
1	Essl.	Tomatenmark
15		Basilikumblätter
1	Zweig	Rosmarin
1/2	Teel.	Lavendelblueten
		Olivenöl
		Salz, Pfeffer

Zubereitung

Das Fleisch in erbsengrosse Würfel schneiden, Karotte, Sellerie, Petersilienwurzel und die Zwiebeln ebenso. Alles einem Topf mit Olivenöl braun rösten. Eine gepresste Knoblauchzehe und Tomatenmark dazugeben und immer mit Fleischbrühe ablöschen. Mit Rotwein auffüllen, Rosmarin und Lavendel dazugeben und bei geschlossenem Deckel 20 Minuten durchkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Rosmarinzweig wieder herausnehmen und mit offenem Deckel die restliche Flüssigkeit im Topf etwas reduzieren lassen.

Die Spaghetti in einem grossen Topf mit kochendem Salzwasser al dente kochen.

In der Zwischenzeit die Tomaten mit Schalotten und Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen. Mit Pfeffer und Salz würzen und gut kochen lassen, bis die Tomaten beginnen, sich aufzulösen.

Die Spaghetti abschütten, in eine Schüssel geben, etwas Olivenöl, die Tomatenmasse und Basilikumblätter darunter mischen. Spaghetti anrichten, Lammsauce darüber geben und mit Parmesan bestreuen.

,AT Christina Philipp ,D 12.09.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

ARD-Buffet 12.09.2001,
Saucengerichte;
Rezept von Vincent Klink
Erfasst von Christina
Phil

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