Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 9145

Spanferkel im Kürbiskernmantel mit Wirsing-Spätzle

( 4 Portionen )

Zutaten

12		Spanferkel-Koteletts
		Salz und Pfeffer
1	Essl.	Mehl
1		Ei, verquirlt
80	Gramm	Paniermehl
20	Gramm	Kürbiskernen, feingehackte
2	Essl.	Petersilie, gehackt
2	Essl.	Schnittlauch, gehackt
		Fett zum Braten

		WIRSING-SPÄTZLE
250	Gramm	Mehl
4		Eier
100	ml	Milch
500	Gramm	Wirsingblätter ohne Strunk
30	Gramm	Butter
3		Schalotten, gewürfelt
		Salz und Pfeffer

		AUSSERDEM
100	Gramm	Shiitake-Pilze
8		Kirschtomaten
2	Bund	Frühlingslauch
		Salz und Pfeffer
		Olivenöl
		Evtl. auch frische Kräuter
		-- wie Kerbel, Petersilie
		-- oder Schnittlauch und
		-- Kürbiskernöl

Zubereitung

Das Paniermehl mit den Kürbiskernen, der Petersilie und dem Schnittlauch mischen.

Die Koteletts auf beiden Seiten pfeffern und salzen, dann mit etwas Mehl bestäuben und durch das verquirlte Ei ziehen. In die Paniermehl-Kürbiskern-Kräuter-Masse drücken und in Öl oder Butterschmalz auf jeder Seite zwei, drei Minuten braten.

In einem Topf drei Liter Salzwasser zum Kochen bringen. Die Eier in einer Schüssel aufschlagen, das Mehl, eine Prise Salz und die Milch dazu geben. Mit den Händen binnen drei Minuten alles zu einem Teig verkneten. Diesen Teig in eine Spätzlepresse geben und in das kochende Wasser drücken. (Oder den Teig auf ein Brettchen geben und die Spätzle schaben.) Wenn die Spätzle nach rund 30 Sekunden im Wasser hoch steigen, sind sie gar und werden mit einem Schaumlöffel herausgenommen.

Die Wirsingblätter in feine Streifen schneiden. Die gewürfelten Schalotten in etwas Butter glasig anschwitzen, die Wirsingstreifen dazu geben und weitere vier Minuten anschwitzen. Salzen und pfeffern. Dann die frisch gekochten Spätzle unter das Gemüse heben.

Die Pilze in Scheiben schneiden und in heissem Öl eine halbe Minute anbraten. Dann den in Röllchen geschnittenen Frühlingslauch und die geviertelten Kirschtomaten dazu geben. Salzen, pfeffern und eine Minute lang gar schwenken.

Anrichten: In die Mitte jedes Tellers eine Portion der Wirsing-Spätzle geben. Daran drei Koteletts anlehnen. Aussen die Pilze mit den Tomaten anrichten. Nach Geschmack mit dünnen Fäden von Kürbiskernöl umgeben und alles mit Kräutern dekorieren.

Getränk: Dirk Brendel empfiehlt einen 2001-er Malterdinger Bienenberg. Das ist ein weisser Burgunder vom Weingut Bernhard Huber in Malterding am Kaiserstuhl.

Tipp: Statt Spanferkel-Koteletts können Sie auch normale Schweine-Koteletts verwenden und statt der Shiitake-Pilze auch Champignons.

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/s/spanferkel4.html

,AT Christina Philipp ,D 24.03.2003 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

WDR Spitzenkochtipp,
Aktuelle Stunde
20.03.2003;
Rezept von Dirk Brendel,
Gasthof Brendel,
Duisburg-Friemersheim
Erfasst von Christina
Phil

Vorheriges Rezept (9144)

Zurück zum Inhaltsverzeichnis

Nächstes Rezept (9146)